Dopo i primi sette giorni, in prima mattinata ancora fredde, le uve sono girate a mano, grappolo per grappolo, eliminando gli acini non più integri, e poi dopo sette giorni ancora ordinate in cassette e riposte al fresco della cantina.
Quindi sono state vendemmiate altre uve, quelle più tardive, dopo essere state lasciate a surmaturare sulla pianta, sino a quando non hanno raggiunto un grado zuccherino adeguato. Avviate in cantina e vinificate a freddo per mantenere tutti gli aromi ed i profumi di cui lo Zibibbo è ricco. E dopo una macerazione che non ha varcato le 36 ore, sottoposte a pressatura soffice.
Poi le ultime procedure, limitate a quello che è stato necessario per preservare la naturalezza del prodotto. Stabilizzato, è stato imbottigliato.
Tutto semplice, ma tutto faticoso.
Sorretto da impegno e passione.